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先附 本日の逸品
造里 本日の鮮魚二種と生湯葉のお造り
揚物 ずわい蟹のクリーム豆腐のクラッカー揚げ/煮込み牛タンのコロッケ
旬菜 釜揚げしらすと和野菜のサラダ仕立て
大鍋 鹿児島産霧島ポークの生姜コラーゲン鍋
～利尻昆布とかつおの和の生姜ジュレとコラーゲンを添えて～
または
鹿児島産霧島ポークの美肌美人鍋 ～煮干しと鶏がらのスープ、
ヒアルロン酸ジュレとコラーゲンを添えて～
※鍋の種類はグループ全員で１種類お選び下さい。
〆物 うどん
甘味 抹茶と黒蜜のアイスクリーム
先 附 本日の逸品
造 里 本日の鮮魚三種の造り盛り合わせ
小 鍋 寒ぶりとずわい蟹の雪見小鍋仕立て ～体温まる雪見仕立て～
揚 物 ずわい蟹のクリーム豆腐のクラッカー揚げ
焜 炉 熊本和牛と秋田比内地鶏の鉄板焼き
食 事 かきと干し占地のせいろ御飯
甘 味 抹茶と黒蜜のアイスクリーム
先 附 本日の逸品
造 里 本日の鮮魚三種の造り盛り合わせ
小 鍋 ふぐとずわい蟹と紀州産梅真鯛の柚子小鍋 ～柚子風味の鯛スープで～
温 物 寒ぶりと京芋の白雪仕立て
凌 ぎ 自家製十割蕎麦
揚 物 ふぐのおかき揚げ
肉料理 国産牛フィレ肉のソテー ～バルサミコ醤油を煮詰めたソースで～
食 事 かきと干し占地のせいろ御飯
甘 味 ざくろバニラティーのプリン
先 附 本日の逸品
造 里 本日の鮮魚五種の造り盛り合わせ
小 鍋 一匹丸ごとあわび、とらふぐとずわい蟹の贅沢ふぐひれスープ小鍋
温 物 たら白子の玉〆 ～たら白子の茶碗蒸しを初雪仕立てで～
凌 ぎ 自家製十割蕎麦
旬 菜 ふぐの叩きと和野菜のサラダ仕立て
肉料理 極上熊本和牛の炭焼きロースト ～マルドンの塩と永平寺味噌で～
食 事 本日の握り三種盛り
甘 味 ざくろバニラティーのプリン 鳴門金時のココナッツ団子添え
先 附 本日の逸品
旬 菜 熊本和牛の香草オイル煮と冬野菜のサラダ仕立て
小 鍋 鹿児島産霧島ポークの豆乳小鍋
揚 物 ずわい蟹のクリーム豆腐のクラッカー揚げ/煮込み牛タンのコロッケ
タジン 鹿児島産寒ぶりと紀州産梅真鯛の蒸ししゃぶ
食 事 季節の蒸篭御飯
甘 味 柚子シャーベット
【利き酒師の遊び心】の第三弾は「寶酒造」の新商品、【澪 ～MIO】とのコラボレーション企画。
「澪」はほどよい酸味とほんのり甘い味わい、爽やかな泡立ちが楽しめる発泡性清酒です。
まるで、ワインのようなフルーティー感とシャンパンのようなきめ細かな泡は、この「澪」が
日本酒であることを忘れさせてしまうようなほど、新しいお酒と言えます。
今回は、この「澪」をはじめ、その他、寶酒造のこだわりの酒蔵「松竹梅 白壁蔵」が造る
銘酒を五種類用意し、それぞれに一番美味しく召し上がれる温度帯でご用意します。
料理は燈花の職人の精魂込めた逸品を懐石仕立てでご用意します。
和食・日本酒の枠にとらわれない新たな「遊び心」をお楽しみ下さい。
【日時】
2012年2月5日 受付開始12：30 試飲会スタート13：00～15：00
【会場】
堀江燈花
【会費】
5,000円 ※日本酒･料理を含みます。
【予約電話番号】
06-6110-8688 ※完全予約制となります。
【メール予約】
メール予約をご希望のお客様はこちらから。
【定員】
30名 ※定員となり次第、終了となりますのでお早めにご予約下さいませ。
「スパークリング清酒 澪」
米と米麹で作った、自然な甘さと酸味を感じる低アルコールのスパークリング。
まるでワインかと思うようなフルーティーさを感じる。
「白壁蔵 生もと吟醸」
上品で芳しい吟醸香とすっきり飲みやすいやわらかい味わい。
昔ながらの伝統製法「生もと造り」による吟醸酒。
「白壁蔵 生もと純米」
米の旨みを引き出した、まろやかでやわらかな味わい。
昔ながらの伝統製法「生もと造り」による純米酒です。
「三谷藤夫 山廃純米」
「宮水」で仕込まれ、辛口で力強い酒質の仕上がり。
純米酒らしい豊かな風味を保ちつつ、山廃らしい芳醇で深い味わい。
「本醸造 豪快」
燗映えするコクがありながら、のどごしすっきりの本醸造酒。
熱燗で旨さが冴え渡るように作られた一本。
【先附】
子持昆布と菜の花
× 「スパークリング清酒 澪」
【鮮菜】
天然鯛の昆布締めと煎り酒 寒さわらの酢〆の焼霜に独活のピクルス
×「白壁蔵 生もと吟醸」
【温菜】
淀大根の純米酒煮
×「白壁蔵 生もと純米」
【炭焼】
黒毛和牛ロースの炭焼ロースト
×「三谷藤夫 山廃純米」
【酒肴】
熟成まぐろの生味醂干し
×「本醸造 豪快」
【蕎麦】
自家製十割蕎麦
【甘味】
旬果実の「澪」モヒートのジュレかけ
日本の料理には日本の酒が良く合う。
その土地で取れたものをその土地で作られた酒で合わせるのは、脈々と受け継がれてきたその土地だけの宝物。
そんな大人の贅沢を堀江燈花で愉しみませんか?
2012年は郷土料理と日本酒でマリアージュをご用意いたします。
本物の旨い肴と酒をどうぞ。
手作りにこだわり、少ない生産数ながらもしっかりとした酒を江戸時代、1713年から醸し続ける「三宅彦右衛門酒造」「量が飲めて明日に残らない酒がいい酒」という受け継がれてきた言葉通りの酒を生み出し続けています。
「早瀬浦」はミネラルを豊富に含む仕込み水で仕込まれ、酵母が非常に活性化し、辛口の酒に仕上がりますが、手作りゆえの丁寧な仕事ぶりが飲み口をスッキリと仕上げ、まさに「量が飲めて明日に残らない酒がいい酒」となっています。
合わせるのは福井の郷土料理と言えばの「越前さばのへしこ」一年以上熟成された「へしこ」のぬかをサッと洗い流し、軽く酢橘をしぼり、薄く切った大根と合わせて召し上がって頂きます。
越前さばのへしこ
680円(714円/税込)
早瀬浦 純米酒
780円(819円/税込)
「日本酒の味わいをしっかりと味わっていただきたい」
「花垣」を作る南部酒造場の社長、杜氏や蔵人の熱い想いが詰まった一言です。
そんな「花垣」は米も水にもこだわりを持ち、使う全ての水、米の全量を福井県産にこだわり作られました。
「花垣 超辛口 純米酒」はシャープな飲み口が特徴であり、しっかりと味わいも深く、キレの良さ、ドライな後味も「超辛口」の名に恥じない味わいです。
マリアージュの逸品は熟成丸干しいかを炭火で炙っていただく酒肴逸品。
内臓ごと丸干しにされたいかを炙ると濃厚な香り味わいが漂います。
濃厚な味わいの丸干しいかを超辛口の一杯でグイっと飲み干して下さい。
熟成丸干しいかの炙り
880円(税込/924円)
花垣 超辛口 純米酒
780円(税込/819円)
( ※は必須項目となります )
お問い合わせ誠にありがとうございます。この度に頂きました情報に基づきオペレーションファクトリーグループ各店からの情報を郵送、E-mail 配信させていただく場合がありますのでご了承くださいませ
・オーガニック濃厚カシスカクテル
カシスオレンジ / カシスウーロン / カシスソーダ / カシスグレープフルーツ
・ハイボール&ウイスキー
ハイボール / ジンジャーハイボール / コークハイ / ウイスキー(ロック/水割り)
・グラスワイン(赤ワイン/白ワイン)
・芋焼酎/麦焼酎
・スタンダードカクテル 7種
・酎ハイ 5種
・梅酒
・瓶ビール(アサヒスーパードライ)
・ソフトドリンク 5種
通常飲み放題に500円の追加で通常飲み放題メニューに加え、下記のプレミアムメニューもご利用いただけます!!
【コラーゲン入り!!プレミアム酎ハイ】
キウイ もも 白ぶどう トマト ローズヒップ
【時を味わう、大人の贅沢。～前割り焼酎～】
熱燗 ストレート ロック
【リミテッドフランス産ワイン】
ボウリィセ・ルージュ (赤ワイン)
ボウリィセ・ヴァン・ド・ブラン (白ワイン)
シュヴァリエ・ファマエ (黒ワイン)
【日本酒】
熱燗 日本酒オンザロック
※グラスでの常温提供は承ります。
【選べる本格焼酎】
芋焼酎(黒霧島 鶴見 甕仙人 富乃宝山)
麦焼酎(一番札 一粒の麦 宇佐麦 中々)
米焼酎(とさ)
黒糖焼酎(喜界島)
【選べる梅酒】
かれんな梅酒
コラーゲン梅酒 ～梅美人～
柚子梅酒
やさしさ梅酒
【ノンアルコールカクテル】
シャーリーテンプル
サラトガクーラー
ミントコーク
