寒さが一段と厳しい今日この頃ですが、皆様風邪などひいてませんか？

って、その前に自己紹介。

大阪開発部のＭａｔｓｕｍｏｔｏです。隠れキャラのようにたまに出没しますので

覚えておいてもらえると嬉しいです。

さて唐突ですが皆さん、無性に食べたくなる味ってありませんか。

私の場合、大阪京橋にあるあるラーメン屋さんの【つけ麺】がそれなんです。

決して綺麗なお店ではないんですけれど。

先日たまたま用事があって京橋に行って来たんですけど、京橋についた瞬間に

衝動的に行ってしまいました。がっつりと、しかも特盛り。

いりことトンコツスープの組み合わせがまた絶妙でたまらない、思わずよだれが・・

私にとって　京橋＝つけ麺　みたいな方程式ができつつあるみたいです。

もうほとんど「パブロフの犬」状態！！

あのエリアに行くなら必ず立ち寄りたくなる、そんな風に感じてもらえるお店作りが

できるように今後も精進していきたいと思います。

今日は1月21日に原宿にオープンする直営店JUSTINの模擬営業に参加してきました。

みんなオープンに向けて研修頑張ってます。

今回のお店はファッションとのコラボレーションを意識したお店なのでエントランスにショーウィンドーなんかもあります。

1月27日にはレセプションもあるのでみなさんご期待下さい。

当社で使用している産直食材をご紹介します。

宮崎県都農町にある「河野農園」のミニトマト

左：シシリアンルージュ　　　　　　　　右：イエローミニ

左：オレンジミニ　　　　　　　　　　　　：オリジナルミニ

昨年から、旬の冬がくると使わせてもらってますが　　　美味しい！！

私は奈良の山育ちで、父親が畑で育てたトマトを子供の頃から食べて育っているせいか

最近主流の「高糖度トマト」より、甘味と酸味、あと自然な土のにおいが香るトマトが大好き！


河野農園のトマトはまさに、甘いだけでは無く酸味がしっかりある。
甘味と酸味、両方あってこそいいトマト！！
あと、とにかく新鮮！！
収穫した日にすぐ出荷、翌日にお店に到着
だから、自然の香りが生きてるトマト！！

「河野農園」のこだわりは　”土作り”
家の裏山から土着菌を含む落葉を集め、土こうじをつくり、
オリジナル有機質肥料とあわせ、ハウスで太陽熱消毒、、、
約半年かけての独自の土が美味しいトマトを生み出す秘訣だそうです。


旬は冬、夏はトマトが水分をほしがるので糖度がのらない。
12月ごろから味がのり、美味。。

5月ごろまで使用しているので河野さん渾身のトマトを是非お試しください。。

2012年、明けましておめでとうございます！！！

まいまいど。

アシスタントのmiyatakeです。

オペファク本部は今日から仕事始め。

今年も皆さん宜しくお願いします。

ちなみに、下の写真はウチで販売しています。

「おせち」

初めて買いましたが、すごい美味しい。

正月から贅沢な気分に浸れました。

ただ、店舗のメンバーはほとんどが正月からお仕事。

本当にご苦労様です。

皆さんは良いお正月を過ごせましたか？

まいまいど。

アシスタントのmiyatakeです。

しばらく、現場に入り浸りでしたので、久々のブログ再開です。

早速ですが、コレ。（ケータイで撮ったのでブレまくり）

ハリボテではありません。

ニモが飛んでます。

決して、ソファーの陰に隠れて飛んでるように見えてる訳でもありません。

しかも、デカイ！

後ろの水槽が2ｍぐらいありますが、その半分ぐらいはあるかも。

このお店でたまに飛んでます。

社長ありがとうございます！

すっかり冷え込んできました、、

いよいよ本格的な冬到来で気が付け付けば、、、もう今年もあと残りわずか！？

年末といえば、忘年会、クリスマス、同窓会、と何かとお集まりの多い時期、

今年の傾向は、会社での忘年会は減少気味、、
昨年になかった部分はＦＢで久々に再会した旧友とのプチ忘年会が増えるらしい、、、

とにかく、われわれ飲食店にとっては一年で来客数が一番多い繁忙期、

商品のクォリティー、サービス、あらゆる面で準備を万全に整えています！


そんな準備の中での一部取組みをご紹介します。

【衛生管理】

飲食店の基本となる、”衛生管理”について、講師を招いて

店舗の責任者、調理従事者を中心に50名ほど集まっての衛生講習会を開催。

専門的な知識を学習し、人材育成と意識向上に向け行っています。

【料理講習会】

和食、洋食、中華、エスニック、と様々な業態の職人が集まり

調理技術の交流と共有を行っています。

今回は、和食　磯崎上級料理長が中心となり魚、活けスッポンなどの捌き講習を行いました。

スッポンでは驚き！　捌きたてでまだ動いてる、、心臓を、、パクリッ！！　
血剤といわれるほど血浄効果があるそうです、、、



基礎があって様々なサービスが厚みを増します。今年もたくさん勉強し学びました！

さあ、いよいよ１２月！！

今年の集大成をお届けします！

グラフィックデザイナー募集について

新規出店等による店舗規模拡大により

グラフィックデザイナーを追加募集致します。

今まで培ってきた自分のスキルを活かすチャンスです。

弊社は、他社にはない業態企画力と

デザイン性に特化した飲食店の経営及びプロデュース業務を行っており

店舗におけるクリエイティブな要素として

重要なグラフィックデザインを担当していただきます。

多種多様な業態を経営しているので

あなたの経験を活かしながらデザインの幅も広がります。

【業務内容】

弊社直営レストランやその他のロゴデザイン/オープニングDM／フライヤー／

グランドメニュー等のデザイン制作全般。

【応募資格】

年齢23歳～30歳位迄の方 ※実務経験3年以上

打ち合わせから企画・デザインまで仕事をトータルで完結できる方。

Mac.Illustrator.Photoshop必須

【給与】

固定給 : 月額18万円以上（経験・能力に応じ要相談）

時給 : 900円～

【待遇】

・家族手当

・通勤手当（交通費全額支給）

・賞与（業績連動性）

・夏季冬期休暇制度

【休日休暇】

社員 : 月7日休・慶弔・有給・正月休暇

アルバイト勤務 : 週3日～

【業務時間】

10:00～19:00

【勤務地】

東京オフィス ：港区西麻布

（六本木駅より徒歩5分）

■ご応募について

履歴書とポートフォリオをメールにてお送り下さい。

書類確認後、弊社よりご連絡させていただきます。

担当：横山　啓太

yokoyama@opefac.com

前回、ご紹介した日本初上陸　”ドラフトビールLICORNE” 第二弾です。

11月オープン予定の新店「Chelsea」
業態は　カジュアルフレンチ　パブ＆ビストロ

この店舗のオープンと同時にLICORNEは解禁されます！

ということで、新店開業チームがフランス現地へ視察に行ってまいりました！！

行き先は、今回初導入となるLICONEの企業があるフランス北東に位地するアルザス地方、

アルザス中心都市のストラスブールから約30ｋｍほど離れた、サベヴェルヌという町まで、、、

この地域は1900年代前半まで、フランス・ドイツと領土の取り合いが行われ
両国の文化を兼ねあう地域だそうです。

早速、工場見学！

当日は通訳の方を手配いただき品質管理・製造工程等のご説明いただきました。

この建物は1900年創立当時の醸造所
SCHWEICKARDT家が創立者

メーカーの方々と記念撮影！

今回は、工場見学とあわせてアルザス地方の郷土料理　「タルトフランべ」の研究も目的の一つでした。

メーカーの方々のご協力いただき、サヴェルヌでタルトフランベの美味しいお店を事前に調べていただき
ご招待してもらいました。

しかもレストランのシェフに作り方やレシピまで、、、




充実した視察内容となりました。

準備は整いました！！
続きのお楽しみは、11月オープン「チェルシー」で！！！

Merci pour coopération et gentillesse!!
Vous êtes les meilleurs partenaires!

for BRASSERIE LICORNE Tout le personnel

for Guillaume RASSAT

今回は直営店舗で使用している野菜の故郷を紹介します。

今年の春から大阪和泉にある小山農園さんに一部敷地をオペファク専用でお借りしています。

そこで種付けした野菜が出来上がったので早速現地に赴きました。

今回、収穫した野菜は「バターナッツ」

中央アメリカ原産地のカボチャで、甘味とナッツのような風味があり、サツマイモにも似ています。

ビタミンA、ビタミンC、食物繊維が豊富に含まれ肌ツヤの保持や免疫力ＵＰにとても効能があります。

数に限りはありますが、今なら直営店でお目にかかれるかも、、です。

他には「サツマイモ」！

和食上級料理長みずから、くわを手に取り、、、、、少しぎこちないです、、サツマイモがクワの餌食に、、、

続いて　「小芋」

スーパーではバラバラで売られているので、なかなか原型はお目にかかれません。

料理長もご満悦！　頭の中ではお品書のインスピレーションが舞い降りてます！

左から　ふき　、　親芋　、　小芋　、孫芋。　　料亭では一番右端「孫芋」小ぶりの物が好まれて使われるそうです。

次回、秋の収穫に向け、「ブロッコリー」「キャベツ」etcを植苗しました。

11月下旬には直営店のお皿の上に、、、、

生産から調理まで料理人が付き添います！どんな料理が出来るのか楽しみです！

まいまいど。

アシスタントのmiyatakeです。

今回はちょっと変わったサイダーをご紹介。

「ＡＳＰＡＬＬ　ＤＲＡＵＧＨＴ　ＳＵＦＦＯＬＫ　ＣＹＤＥＲ」

サイダーと言うと三ツ矢サイダーのような日本では甘い炭酸水が一般的ですが、海外では違うんですね。

日本で言うと、「シードル」というジャンルに属するお酒なんですが、これのプレミアクリュがBeers of The World誌が運営しているWorld Cider Awardsというので「世界一のサイダー」を受賞したというとんでもないもの。

味は........

一度飲んでみて下さい。

甘くはないので、大人向けですね。

りんご100％のお酒なので、後でくるりんごの香りがたまりません。

東京には樽生もあるそうなので、そっちも試してみたいです。

大阪にはないのかな～。